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隔水炖的燕窝比隔水蒸要好

来源:马来西亚纯天然燕窝作者:茵妃燕网址:http://www.yinfeiyan.com

燕窝一般采用炖煮的方式来烹饪,但是现在很多人采用“隔水”方法来做燕窝。于是就有朋友会提出疑问:炖和蒸都能隔水,哪个更好些?

首先我们来了解隔水炖和隔水蒸的区别。

隔水炖是指将原料放入炖盅内,加盖,再将炖盅放入装水的锅内(水位在容器口以下),盖上锅盖,慢火长时间加热,把原料炖熟。隔水炖的方式能保持原来的形状,汤汁鲜美。

隔水蒸是指把原料放入密封的器皿,再放到沸滚的锅或蒸笼上蒸。隔水蒸的温度比隔水炖的高,燕窝也很容易熟。

这两者做出来的成品貌似差别不大,但是营养物质的留存程度确实不同的。

燕窝中含有大量的水溶性蛋白质,通过隔水蒸的方式会因为温度过高导致变性,从而使燕窝化成水,因此隔水蒸不适合烹饪燕窝。

除了燕窝的物理变化外,从食疗角度考虑,中医更推荐以“炖”的方式来保留食物的营养与原味,尤其是对于燕窝这类滋补品的烹调,更以“炖”为优。

茵妃燕也在此建议大家,不管是烹饪燕窝还是给燕窝加热,都不适合隔水蒸这种方法。大家都要采用炖煮的方式加工燕窝。